viernes, 23 de mayo de 2014

AZUCAR INVERTIDO






MANERA TRADICIONAL AQUÍ


El azúcar invertido sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que queden más cremosos y  los helados sin cristales, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....

Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.

Ingredientes:

-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante  (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)

Preparación:

- Ponemos el agua que debe estar a temperatura ambiente en el vaso 3m-50º-vel.5 . Seguidamente añadimos el azúcar 6m-80º-vel.4.
-Añadimos el sobre blanco  10sg.vel.4
-Dejamos que baje la temperatura  hasta los 60º para añadir el sobre morado y mezclar 1m-vel.4.
-Envasar en tarro de cristal.

No hay comentarios:

Publicar un comentario